Groentecurry met papadums, van de keukengoeroe (Jeroen Meus)

Sommige mensen hebben een goeroe nodig om rust en orde in hun leven te brengen. Ik op tijd en stond een goeie vegetarische groentecurry.

Serieus.

Je moet al heel lang hang- of yogamatten*, wil je de zenkracht van een stomende kom groentecurry evenaren.  Ik verklaar me nader:

  1. Groentecurry’s verslinden, dat is mindfulness op maat van lekkerbekken. Ze zijn zó bedwelmend lekker dat ze je al vanaf de eerste hap naar het ‘hier en het nu’ verdampen. Het miraculeuze mantra dat van zo’n pittige curry-meditatie een makkie maakt? “Ohm, dit smaakt goed!”
  2. Een groentecurry fabriceren, dat is beestig bevrijdend: je raakt er ineens alles in kwijt waar je vanaf wil. Ha! En was opruimen nu niet net het nieuwe mindfulness, Green Evelien?

Een curryrecept waar ik al een poosje zwaar aan verslingerd ben, is dat van Ellen Charlotte Marie, met vrolijk veel dragongroen. Kroost, vrienden én familie: iedereen is fan! Bijna was het haar groentecurry dus waarin ik laatst die lastige venkel uit ons groentepakket verstoppen wou.

Maar toen flitste keukengoeroe Jeroen Meus plots op mijn beeldscherm voorbij, met een versie waar ik onmogelijk aan weerstaan kon: eentje mét papadums.  Als je papadums nog niet kent: ik vond deze Indische crackers op basis van linzenmeel gewoon in de supermarkt. Echt eens op je boodschappenlijstje zwieren dus, want ze geven je curry  écht een fijne exotische touch.

RECEPT GROENTECURRY MET PAPADUMS

Lees hier hoe Jeroen Meus zijn vegetarische curry maakt. Onze versie, waar we naar aloude gewoonte de toevallige inhoud van onze koelkast indraaiden, ziet er een tikje anders uit:

Nodig voor een stevige portie groentecurry met papadums:

  • 1 ui, in grove stukken
  • 1 teentje look, geplet
  • 1 bloemkool, in roosjes
  • 1 venkel, in grove stukken
  • 1 courgette, in blokjes
  • overschotje gekookte aardappelen, in partjes
  • 200 g groene bonen (diepvries)
  • 400 g tomatenstukjes (blik)
  • 40 g gember, geschild en in grove stukken
  • 1 tl currypasta
  • alle koriander die ik in mijn moestuin vinden kon
  • 1 tl kurkuma
  • 2 dl kokosmelk
  • 8 papadums
  • zout
  • olijfolie

Zo maakten we de vegetarische curry klaar:

Stoof de ui glazig in wat olijfolie. Bak de look kort mee. Voeg bloemkool, venkel, courgette en groene bonen toe. Laat een kwartiertje stoven op een zacht vuur, en roer regelmatig om.

Maak intussen de currysaus. Snij de steeltjes van de koriander (hou de blaadjes apart). Mix de koriandersteeltjes en de gember fijn in een diepe kom. Voeg de gepelde tomaten, de kokosmelk, de kurkuma en de currypasta toe. Mix opnieuw tot je een mooie egale saus hebt.  Proef. Niet pikant genoeg? Voeg nog wat currypasta toe en mix nog even goed door.

Giet de saus over de groenten en voeg de aardappelen toe. Laat de curry nog een 10-tal minuten verder sudderen, breng op smaak met zout  en werk af met de korianderblaadjes.

Bak de papadums volgens de instructies op de verpakking** en serveer met de curry.

 

HET VERDICT

Ja hoor, ook de vegetarische groentecurry van Jeroen Meus was een schot in de roos. Kate at haar kommetje helemaal leeg. Jasper schepte nog een tweede keer bij, maar peuterde er wel vermoeiend vlijtig álle venkelstukjes uit.  Wat hij dan weer even overijverig compenseerde met een pijlsnel slinkende papadum-toren. Ohm!

 

*Zou ik dat durven insturen als ‘Woord van het jaar’? Ik hangmat, jij yogamat, … zij hebben zich afmattend geyogamat?

**Jeroen Meus bakt zijn papadums in flink wat olie, maar wij kochten papadums die je ook – vetarmer – in de microgolfoven kunt bereiden. Gewoon aan beide zijden lichtjes instrijken met vetstof en even opwarmen, tot ze opkrullen zoals kroepoek.

Veel eitjes in huis? Lees hier hoe je daar in 1-2-3 een lekkere eiercurry mee fabriceert. 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *