Sojabrokken – Zo maak je er knapperige vegetarische Bountyburgers van!

He he, ik heb het overleefd. Die skivakantie met schoonfamilie.

Dat survival-aspect slaat voor alle duidelijkheid op het eerste gedeelte van voorgaande zin (ik ben gezegend met een heel erg lieve, gulle en gastvrije schoonfamilie): dat skiën.  Want ik heb het jullie geloof ik al wel eens eerder bekend:

Op de piste herken je mij in een oogopslag.

Aan mijn unieke, bibberende knieënstijl.

Enfin, vorige week zijn er op ski-stilistisch vlak geen noemenswaardige mirakels geschied. Maar in vergelijking met voorgaande editie heb ik wel mijn snelheid stevig opgeschroefd: ik ski al iets sneller dan een slak.

VEGETARISCHE BURGERS MET SOJABROKKEN

Na dat zalige weekje verlof moest ik natuurlijk een zwarte piste bedwingen waar ik in dat comfortabele slakkentempo nooit op tijd overheen zou raken: een berg deadlines. Dus slikte ik op maandag snel een denkbeeldig pakje Duracell-batterijen door, wat ook off piste – in mijn keuken – vruchtbare resultaten afwierp. Want  gisteren heb ik niet alleen een grote pot ratatouille en linzenpaté gefabriceerd, maar ook een tropische kuststrook vol bountyburgers tevoorschijn gekneed:

Vegetarische burgers met sojabrokken

 

SOJABROKKKEN: ZAAI GUL MET KRUID

Het recept voor deze havermoutburgers plukte ik uit het geweldige boek Veggie burgers, Balletjes en Broodbeleg van Miki en Kristin van De Vegetarische Kookstudio. Ik koos voor dit recept, omdat er iets in moet waar ik me al jarenlang eens aan wou wagen: sojabrokken. Mocht je hier willen afhaken: niet doen!

  1. Hoewel hun wansmakelijke benaming anders doet vermoeden, hokken sojabrokken niet samen in de afdeling hondenvoer. Ik vond ze gewoon tussen de kikkererwten en de linzen, wat toch al een eerste indicatie was dat ze op z’n minst geschikt zijn voor menselijke consumptie.
  2. Sojabrokken smaken helemaal niet vies, maar gewoon naar …niets. Je moet de brokken, die gemaakt zijn van gemalen sojabonen, dus gewoon goed op smaak weten te brengen.  Zoals Miki en Kristin bijvoorbeeld, die de sojabrokken in hun havermoutburgers combineren met flink wat kruiden en specerijen.

 

RECEPT BOUNTYBURGER MET SOJABROKKEN

Nodig voor 4 middelgrote veggieburgers:

  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/2 pepertje, ontpit en fijngesnipperd (liet ik achterwege)
  • 1 tl komijnzaad
  • 3 dl tomatenstukjes (blik of brik)
  • 2 tl curry
  • 1/2 tl kurkuma
  • 50 g sojabrokken
  • 75 g havervlokken
  • 50 g gemalen kokos
  • 2 el citroensap
  • 1/2 dl sojamelk
  • kokos- of olijfolie
  • zout

Zo maak je deze vegetarische Bountyburgers klaar:

  • Verwarm wat olie en bak de look en het pepertje kort aan samen met het komijnzaad.
  • Voeg de tomaten, curry, kurkuma en zout toe, zet de deksel op de pan, en laat 5 minuten sudderen.
  • Mix de saus.
  • Voeg de sojabrokken en 50 g havervlokken toe en laat opnieuw 5 minuten zachtjes koken.
  • Haal mengsel van het vuur en roer er de kokos en het citroensap door.
  • Vorm 4 burgers en wentel ze achtereenvolgens door de sojamelk en de resterende havervlokken.
  • Bak de sojabrokken-burgers goudbruin, twee minuten aan elke kant (ik bakte ze niet in de pan, maar stopte ze in mijn Panini-grill).

HET VERDICT

Kate en ik vond deze sojabrokken-burgers, die in meteen in drievoud klaarmaakte, heerlijk.* Gelukkig maar, want manlief is niet zo’n fan van kokos en Jasper vond deze vegetarische burgers – zijn woorden – een tikje te kruidig.

Volgende keer ga ik het recept dus, uit liefde voor mijn mannen, een beetje aanpassen: ik ga de kokos schrappen, de specerijen door Provençaalse kruiden vervangen en het eindresultaat ‘spaghettiburgers’ noemen. Moet werken, toch? Al ga ik voor de zekerheid toch maar even een hulplijn inschakelen: Miki en Kristin, waardoor kan ik de kokos vervangen, zodat de burgertjes hun binding niet verliezen?!**

 

*De resterende sojabrokken-burgers stopte ik in de diepvries. Intussen kan ik je verzekeren: hun havermout korstje blijkt prima bestand tegen een verblijf op Antartica! Wist je trouwens dat je ook homemade falafels perfect kunt invriezen? Lees hier hoe je snel diepvriesbestendige falafels maakt. 

** Miki en Kristin seinden me intussen al volgende tip door: “Er staat nog een burgerrecept met sojabrokken in het boek: sojaburger met verse kruiden. Die zal misschien eerder de smaak hebben van een spaghettiburger.” Van zodra ik die spaghettiburger eens heb uitgetest, lees je dat hier.