Een hartverwarmende tempeh-hap

Ik durf daar niet eens over na te denken. Over de stempel die Trump, die de klimaatopwarming een verzinsel noemt, op onze planeet drukken zal.

Vandaar dat ik mezelf via deze blog een beetje afleiding gun.

Met een T-woord waar ik ook lange tijd van gruwde, maar niettemin dapper in bleef geloven. Omdat het wél bijzonder klimaatvriendelijk* is:

Tempeh!

Nu moet ik wel bekennen dat ik er, na mijn niet zo coole tempeh-chips ervaring van afgelopen zomer, zeer veel gras over heb laten groeien. Omdat ik zogenaamd niet wist wat ik daar mee aan moest, met zo’n hompje samengeperste gefermenteerde sojabonen.

Wat natuurlijk totaal onwaar was.

Tine Tomme van het bekende vegetarische restaurant Avalon is me na mijn zomerse tempo-fiasco meteen ter hulp gesneld: ze bezorgde me de twee favoriete tempeh-recepten van haar eigen kinderen (8 en 10).

Aan het eerste recept, een curry met rauwe tempeh, heb ik me nog altijd niet gewaagd. Dat leek me meer iets voor gevorderden. Een mens moet eerst rode kool met appeltjes leren eten en dan pas overschakelen op zuurkool. Zoiets.

Maar het tweede recept, dat heb ik afgelopen weekend dus eindelijk in de praktijk gebracht. En echt, dat ik mezelf dit zo lang heb ontzegd:

 

RECEPT VEGETARISCH TEMPEH-STOOFPOTJE

Nodig:

  • 2 el olijfolie
  • 1 middelgrote ui, in halve maantjes
  • 1 teentje knoflook, in fijne plakjes
  • 1 tl fijn gehakte gember (geschild)
  • 3 middelgrote wortels, in diagonale halve maantjes (1 cm)
  • 1 middelgrote zoete aardappel, in balkjes (4 bij 1 cm)
  • 1 pakje tempeh, in balkjes (4 bij 1 cm)
  • 300 ml sojamelk
  • 300 ml kokosmelk (brik of blik)
  • ¾ tl zeezout
  • frituurolie
  • 1 el sojasaus
  • 2 el Thaise groene currypasta (ik nam de helft, om Jasper en Kate niet al teveel in vuur en vlam te zetten)
  • ½ tl komijnpoeder (hoeft niet)
  • 1 el gehakte korianderblaadjes
  • een paar takjes verse koriander

Zo maak je het klaar:

Verhit de olijfolie in een kookpot. Stoof er de ui aan gedurende 5 minuten, tot hij glazig wordt. Doe er de look en gember bij en laat nog 2 minuten stoven. Voeg de stukken wortel en zoete aardappel toe en laat een paar minuten stoven. Giet er dan de sojamelk en de kokosmelk bij en laat 5 minuten pruttelen. Voeg het zout toe, roer alles eens goed om en laat nog eens 5 minuten pruttelen.

Verhit ondertussen de frituurolie op 180°C en bak daarin de tempehbalkjes tot ze krokant en goudbruin zijn. Voeg ze toe aan het groentemengsel.

Werk het gerecht af met de gehakte koriander, de sojasaus, eventueel het komijnpoeder en 2 eetlepels Thaise groene currypasta. Roer alles goed om.

Dien deze curry op in een kommetje en werk hem af met een takje verse koriander. Serveer er een grote portie rijst bij.

 

HET VERDICT

Deze curry smaakt precies zoals Tine beloofd had : zoet, hartig en pikant tegelijk. De tempeh-balkjes hadden iets notigs, maar deden me tegelijk ook heel erg aan gepureerde aardappelen denken. Ik weet nog dat ik bij de eerste hap dacht: maar allez, ik zou dat zo als aperitiefhapje kunnen eten, met nog wat grof zout of paprikapoeder eroverheen.

Maar goed, wat vonden Jasper en Kate ervan? In alle eerlijkheid: als zij het voor het zeggen zouden hebben, dan zou dit hier niet meteen terug op tafel staan. Maar het gekke? Niet de tempeh, die zelfs in gefrituurde versie licht zurig-bitter blijft smaken, was het probleem. Het waren de groentjes, die ze VEEL te zoet vonden smaken.

Gelukkig had Tine haar recept ook voorzien van een alternatieve ingrediëntenlijst, voor wie niet zo dol is op zoete groenten. Haar persoonlijke favorieten voor deze curry: bloemkool, champignons, peultjes, knolselder, prei, erwtjes, rapen en pastinaak.

Komt hier dus, weliswaar in minder zoet gezelschap, nog op tafel, deze tempeh-curry . Al was het maar omdat tempeh niet alleen bijzonder licht verteerbaar is, maar ook supergezond: omdat het uit volledige sojabonen wordt vervaardigd, zit het tjokvol vezels, ijzer, mangaan, calcium en vitamine B.

Heb je zelf ook een lekker tempeh-recept? Laat het me dan zeker weten! 

*De productie van tempeh veroorzaakt, zo heb ik mij laten vertellen, geen mestoverschotten, bodemverontreiniging of zure regen.