Snel en makkelijk eenpansgerecht: curry met zoete aardappel, linzen en boerenkool

Het was precies wat ik nodig had, na het seitan-fiasco* van eergisteren: een snel en makkelijk vegetarisch recept waar ik ineens de helft van ons groentepakket in kwijt kon!

Ik had er nochtans geen goed oog in, toen ik het betreffende recept in het vizier kreeg.

Er moest boerenkool in, en dat lusten ze hier niet. Zelfs niet als ik het in lekkere zoutchips transformeer.

En er moesten zoete aardappelen in, en dat vinden ze ook niet echt top. Zelfs niet als ik het in lekker zoete paprikachips transformeer.

Het scheelde dus niet veel of ik had weer voor de makkelijkste weg gekozen: alles plat mixen tot onzichtbare substantie.

Maar kijk, al goed dat ik besefte dat een mens echt geen winter lang kool en knol kan blijven wegmoffelen in aardappelpuree .

(Of in lawines van witte saus , want die strategie heb ik ook al te vaak toegepast.)

Want mensen, wat hebben Jasper en Kate en echtgenoot en ikzelf van deze goddelijk lekkere curry gesmuld.

 

Curry met zoete aardappel, linzen en boerenkool

RECEPT

De inspiratie voor deze lekkere curry met zoete aardappelen en boerenkool vond ik bij Steffi Vertriest.

Steffi combineert haar curry met quinoa , ik koos voor pasta omdat ik nog pasta over had. En omdat ik proefondervindelijk geleerd heb dat alles waar pasta aan kleeft de proefbereidheid van mijn kroost dramatisch doet pieken.  En ik was natuurlijk een tikje luier dan Steffi: ik maakte maar een pan vuil.

Het recept van Steffi kun je hier nalezen.

Dit is hoe ik het klaarmaakte:

Nodig (voor 4 personen, als je er minstens twee keer van wilt eten):

  • 2 grote zoete aardappelen, in kleine blokjes gesneden
  • 6 stengels boerenkool, fijn gesneden
  • 2 blikjes tomatenblokjes
  • 1 blikje tomatenconcentraat
  • 4 teentjes look
  • 2 tl kurkuma
  • 1 tl currypoeder
  • 1 tl komijnzaad, platgewalst in de vijzel
  • 1 tl korianderzaad, platgewalst in de vijzel
  • 1 tl verse gember, geraspt**
  • 2 brikjes kokosmelk (250 ml)**
  • linzen (ik had nog een bakje linzen in mijn diepvries zitten en heb het niet afgewogen, Steffi gebruikt trouwens kikkererwten)**
  • zout en peper
  • restje pasta

 

Zo maakte ik het klaar:

  • Stoom de zoete aardappelen in een bodempje water, tot ze bijna gaar zijn.
  • Voeg kokosmelk, look, kurkuma, currypoeder, komijn, koriander, gember en tomatenconcentraat toe. Roer goed om.
  • Voeg de tomaten toe en laat de curry enkele minuten rustig pruttelen. Roer af en toe om.
  • Roer de linzen en de boerenkool door de curry en laat nog enkele minuten verder garen.
  • Kruid met peper en zout.
  • Serveer met een overschotje pasta (of rijst, quinoa,..).
  • Klaar!

HET VERDICT

 Wauw, écht iedereen heeft van deze curry met zoete aardappelen gesmuld. Jasper en Kate keken vanmorgen al uit naar het vervolg, want vanavond eten we deze curry met chapati’s.**

 

 *Kort samengevat:  er kroop behoorlijk wat werk in, maar alleen de kippen hebben van de seitan gesmuld.  

** Voor de Bruggelingen: als je net zoals ik graag gemberthee drinkt, ga dan eens langs bij de Aziatische supermarkt Raanasia: de gember is er niet duur en steevast in topvorm!  En je vindt er ineens ook de kokosmelk, linzen, rijst, kikkererwten of chapati’s die je voor dit gerecht nodig hebt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *