Twee makkelijke vegetarische recepten mét complimenten-garantie: groentebrood + hazelnoot-spinaziecannelloni

Een mens heeft de winter nodig om te beseffen hoe schoon de lente is. Dat dacht ik, toen ik laatst met mijn twee bengels langs het water naar huis fietste.

Ik heb de indruk dat het met mijn kookexperimenten tegenwoordig een beetje gelijk op gaat. Een mens moet eerst een paar keukendipjes doorspartelen, vooraleer hij eindelijk weer eens iets verbluffend lekkers van zijn spatel weet te schrapen.

Wel, lieve lezers, ik denk dat het zover is.  Afgelopen weekend sneeuwden mijn huisgenoten me helemaal onder. Met kilo’s keukenlof!

Hoofdverantwoordelijken voor de complimenten-lawine waren deze twee lekkere vegetarische gerechten.

  1. Lekker vegetarisch – Groentebrood met witte bonen in tomatensaus

Vegetarisch groentebrood

2. Lekker vegetarisch – vegetarische cannelloni met spinazie en hazelnoten

Spinazie-hazelnootcannelloni

RECEPT VEGETARISCH GROENTEBROOD

Het recept voor dit makkelijke vegetarische groentebrood vond ik in het vegetarische kookboek dat mijn mama tot mijn grote verrassing in haar boekenstapel had liggen, maar nog nooit gebruikt had wegens ‘onbekend is onbemind’. Het boek bevat inderdaad nogal wat exotische dingen, maar speciaal voor haar heb ik er een recept uit geplukt waar je ook zonder exotisch getinte specerijenkast meteen mee aan de slag kunt. Alstublieft mama!

Nodig voor 4 personen:

  • 500 g bladerdeeg (het oorspronkelijke recept maakt gebruik van een groot bladerdeegvel, waar vervolgens een groot brood mee wordt gefabriceerd. Maar ik vond kleine vierkante velletjes precies duizend keer eleganter en heb dus mini-broodjes gemaakt)
  • 1 ei, los geklopt (ik verving dit door plantaardige olie)
  • 2 el boter (ik verving ook dit door plantaardige olie)
  • 2 teentjes look, geperst
  • 1 stengel prei, fijn gesneden
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 1 gele paprika, in reepjes
  • 50 g champignons, in plakjes
  • 75 g groene asperges (ik gebruikte extra champignons, een groen paprika was waarschijnlijk esthetischer geweest)
  • 2 el bloem
  • 6 el groentebouillon
  • 6 el melk (of ongezoete plantaardige melk)
  • 4 el droge witte wijn (mijn man was heel content dat er maar een klein geutje in moest, want ik had blijkbaar weer eens van zijn betere flessen wijn weg geritst)
  • 1 el fijngehakte oregano
  • zout en peper

Zo maak je het klaar:

Roerbak de prei en knoflook gedurende twee minuten in de olie. Voeg de rest van de groenten toe en bak een viertal minuten mee. Voeg de bloem toe en bak 1 minuutje mee. Haal de pan van het vuur en voeg bouillon, melk en wijn toe. Breng alles al roerend terug aan de kook tot de saus wat is ingedikt. Breng op smaak met oregano, peper en zout en zet apart.

Leg de helft van de bladerdeegvelletjes op een bakplaat bekleed met vochtig bakpapier (geen idee waarom dat moet, maar mijn bladerdeeg kwam er mooi krokant uit , dus ik kan het alleen maar aanbevelen). Verdeel de vulling over de velletjes, en laat daarbij een buitenrand van 1 cm vrij.

Neem nu de andere helft van de bladerdeegvelletjes. Snij er parallelle gleuven in, en laat hier eveneens de rand vrij. Leg ze over de velletjes met groenten, en druk mooi aan met een vorkje, zodat de pakketjes goed dicht zijn. (Ik liet dit precisiewerkje over aan de werkwillige vingers van Kate, want sedert die tuinbonen-risotto van afgelopen lente is ze eigenlijk nooit meer van de kook geraakt.)

Strijk de groentebroodjes in met wat olie en bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Ik serveerde de groentebroodjes met wat komkommer en sla, om het wat frisser te maken. En ik gaf er wat witte bonen in tomatensaus bij. Een tikje lui. Maar wat geeft dat als je aan tafel alleen maar glunderend-smullende gezichtjes ziet! O ja, het is trouwens niet dat ik mijn peulvruchten nooit zelf bereid. Laatst maakte ik een ultragezonde Indiase linzenschotel én linzenpaté klaar, en dat viel eveneens bij alle gezinsleden heel erg in de smaak.

 

RECEPT VEGETARISCHE SPINAZIE-HAZELNOOTCANNELLONI 

Deze zomer smulden we al meermaals van de fantastische vegetarische auberginelasagne van Peppe, maar ook zijn vegetarische pastabuisjes met ricota en spinazie is net dat tikkeltje anders: hij verstopt er fijngehakte hazelnoten in. Zalig! Peppe maakt zijn pastavellen uiteraard zelf, maar ik sloeg die stap over en gebruikte kant-en-klare cannelloni’s. Voor de rest liep ik redelijk gedwee in Peppe’s Siciliaanse voetsporen.

Nodig voor vier personen:

  • 600 g spinazie
  • 4 el hazelnoten, gehakt
  • 500 g ricotta (in mijn potje stak maar de helft, en dat was genoeg vond ik zelf)
  • snuif muskaatnoot
  • een paar handjes basilicum, fijngesnipperd
  • olijfolie
  • 400 g kerstomaatjes, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, gekneusd
  • 8 el Grana Padano
  • peper
  • zout

Zo maak je deze makkelijke vegetarische ovenschotel klaar:

Kook de spinazie gaar in een bodempje water, giet af en duw met een vork het vocht eruit. Laat afkoelen.

Stoof de tomaten met de look in een scheutje olijfolie. Doe er een handje fijngesnipperde basilicum bij. Kruid met peper en zout en laat nog vijf minuten pruttelen.

Hak de spinazie fijn (ik gebruikte hiervoor een schaar) en voeg de ricotta, de rest van de basilicum, de nootmuskaat, de hazelnoten en 6 eetlepels Grana Padano aan toe. Meng goed, proef en breng op smaak met peper en zout.

Vul de pastabuisjes met het spinazie-ricottamengsel en schik ze in een ovenschaal. Giet de tomatensaus erover zodat alle buisjes goed onder staan en strooi er de rest van de Grana Padano over. Bak de pastabuisjes gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C (of zoals aangegeven op de verpakking). Klaar!

 

O ja, hou zeker het maartnummer van Goed Gevoel in de gaten! Samen met Jasper, Kate, manlief én professor Peter Clarys nam ik naar aanleiding van Dagen Zonder Vlees een heleboel kant-en-klare veggieburgers onder de loep! Vanaf half februari in de winkel! 

 

 

 

2 gedachtes over “Twee makkelijke vegetarische recepten mét complimenten-garantie: groentebrood + hazelnoot-spinaziecannelloni

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *