Mexicaanse quinoa – 100% kidsproof, deze vegetarische ovenschotel

Ik dacht altijd: lezer is koning.

Maar lieve lezers, dankzij jullie voelde ik me de voorbije weken en maanden al heel erg vaak een snotverwende blogprinses.

Niet alleen vulden jullie mijn mailbox al met tientallen tips om tempeh (daarover later meer) en tofoe in kindvriendelijk lekkers om te toveren.

De baas van mijn man verloste me ook van mijn zoektocht naar De Perfecte Ovenschotel. Want de Mexicaanse quinoa die zijn vrouw die week in de oven had gestopt, bleek dé geknipte ovenschotel-sollicitant:

1) je hebt er weinig werk aan

2) je kan hem zonder omzien in de oven parkeren (wat met mijn ovenschotel-op-de-kikkererwt nu niet bepaald het geval was)

3) je kan er van op aan dat élk gezinslid het gerecht gulzig verslinden zal

4) en het is nog redelijk “gezond” ook

Ik vond deze Mexicaanse quinoa kandidatuur zelfs zo sterk, dat ik al na het eerste verkennende gesprek alle verdere aanwervingsprocedures  heb gestaakt. En – heel uitzonderlijk – koos voor een indienstname mét spetterend feestgedruis: we verorberden deze nieuweling op Wereld Veggie Dag!

Zie eens, zag dat er niet zalig feestelijk uit?

Mexicaanse quinoa

 

RECEPT MEXICAANSE QUINOA

De vrouw van de baas van mijn man ontdekte deze fantastische vegetarische ovenschotel in Pauline’s keuken. Ik stormde dezelfde keuken binnen en volgde Pauline’s recept bijna tot op de letter.

Nodig voor een flinke schotel Mexicaanse quinoa:

  • 250 gr quinoa, gekookt (Pauline vertrekt van 250 g ongekookte quinoa zag ik pas achteraf, je kan dus gerust meer quinoa toevoegen als je dat wilt)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl komijn
  • 1/2 tl gerookt paprikapoeder (écht een meerwaarde, vind ik)
  • 1 tl paprikapoeder
  • halve rode peper, fijngehakt (ik liet de peper achterwege, omdat het komijnpoeder dat wij in huis hebben heel pikant is)
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 200 gr maïs (uit blik)
  • 200 gr kidneybonen (uit blik)
  • 600 gr tomatenblokjes (uit blik)
  • 75 gr geraspte kaas
  • zure room (ik verving dit door stevige huisgemaakte yoghurt, met wat paprikapoeder erdoorheen
  • peper en zout
  • olijfolie
  • optioneel: tortillachips

Zo  maakte ik de Mexicaanse quinoa klaar:

Verwarm de oven voor op 200°C.  Fruit ui en look (en rode peper) aan in wat olijfolie. Voeg de komijn toe en bak kort mee. Voeg de paprikablokjes en het paprikapoeder toe en bak enkele minuten mee. Giet de tomatenblokjes erbij. Laat de maïs en kidneybonen uitlekken en voeg deze eveneens toe. Laat even meebakken, roer er de gekookte quinoa door en kruid het mengsel naar smaak met peper en zout. Verdeel de Mexicaanse quinoa over een ingevette ovenschaal. Werk af met de geraspte kaas en zet 15 à 20 minuten in de oven.

Serveer de Mexicaanse quinoa met de zure room (of yoghurt) en tortillachips.

HET VERDICT

Zoals Hans en Grietje zich naar verluidt op pannenkoekenhuisjes storten, met diezelfde gretigheid hebben mijn twee kinderen deze ovenschotel hier verslonden. Kate zei zelfs letterlijk: “Mama, het is niet lekker. het is HEEL lekker”. En neen, ze had het niet over die drie tortillachips die ik in elk bord had gedeponeerd, maar wel over die Mexicaanse quinoa waar ze zonet een flinke lepel yoghurt dooreen had gepureerd!

MEXICAANSE QUINOA: DE PLANTAARDIGE VERSIE

O ja, voor wie deze Mexicaanse quinoa liever volledig plantaardig houdt:

  • de kaas kan je gewoon achterwege laten.
  • de zure room (of yoghurt) kan je vervangen door geweekte cashews te mixen met redelijk wat citroensap,  peper en zout en een klein beetje water. Ik heb het van horen zeggen, en laat hier zeker een bericht na van zodra ik het zelf heb uitgetest. (Die zure cashewroom is intussen uitgetest. Of het ook lekker was, lees je binnenkort hier )

Heb je zelf een vegetarisch recept dat net zo kindvriendelijk is als deze Mexicaanse quinoa, laat het me dan zeker weten! 

2 gedachtes over “Mexicaanse quinoa – 100% kidsproof, deze vegetarische ovenschotel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *